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甜品台设计
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招生对象:对烘焙行业感兴趣,有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群
培养目标:根据市场最新方向 结合培养学员烘焙,塑造能创新型技术人才,并懂得开店经营管理、产品研发等
学制:三个半月

学习内容

★甜品台设计要领及注意事项
   甜品台分类常识
  

★生日蛋糕部分学习进程
第一阶段:裱花机器设备及工具课程:机器设备的认识和使用;鲜奶的打发和保存
第二阶段:市场上流行的各类花边课程:挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法的制作手法和掌握技巧
第三阶段:市场上常用花卉课程:玫瑰花、百合花、康乃馨喷粉和食用色素的应用方法及技巧
第四阶段:抹胚的制作手法和技艺:(直胚、直角弧形坯、心形坯、方形坯、各种异形坯0
第五阶段:流行蛋糕课程:(花卉蛋糕、芭芘娃娃蛋糕、卡通蛋糕、情趣蛋糕、汽车蛋糕、祝寿蛋糕)的布局和构图
第六阶段:水果蛋糕的切法和造型:巧克力淋面手法

 ★蛋糕面包西点烘焙部分课程
     戚风蛋糕:白雪密豆、情侣卷、肉松蛋糕卷、香妃蛋糕、清蒸蛋糕、彩虹蛋糕、拔丝蛋糕、虎皮蛋糕、天使蛋糕、彩贝等
     海棉蛋糕:千层蛋糕、蜂蜜蛋糕、瑞士肉松卷、脆皮蛋糕、牛奶小蛋糕、香枕蛋糕等
     重油蛋糕:玛芬、牛油杯、红枣蛋糕、布朗尼蛋糕、牛油巴戟、加州葡萄、全麦提子马芬等
     甜面包:北海道面包、大理石面包、餐包、吐司、方包、红豆面包、杏仁面包 白面包、奶酥包、白面包、毛毛虫、芝士条、菠萝包、汉堡包、芝士三明冶、牛乳面包、五环火腿、                     麻花面包等
     法式面包:法棒、法式乡村面包等
     饼干类:蔓越莓饼干、曲奇饼干、葡式蛋塔、扭酥、蛋黄酥、桃酥、小石头、老婆饼、马赛克饼干、蝴蝶酥、肉松饼干、手指饼干、巧克力夹心饼干、 杏仁酥饼、巧克力球、花生                     酥饼、芝麻薄饼、造型饼干等
     时令类:广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼、绿豆糕等
     慕斯甜品:提拉米苏、剧院蛋糕、咖啡巧克力慕斯、杯具慕斯、夏日诱惑、蓝莓芝士派、苹果派、芝士、乳酪、果冻、布丁等
     丹麦面包:丹麦唱片、牛角可颂、手撕包、丹麦吐司等

★慕斯芝士巧克力配件制作
    巧克力配件制作
    慕斯蛋糕:芒果慕斯、蓝莓慕斯、巧克力慕斯、樱花慕斯、黑森林慕斯、奶酪慕斯、咖啡慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、草莓慕斯、香橙慕斯等
    芝士蛋糕:提拉米苏、轻芝士、重芝士等
    巧克力件:各种贴片形状、扇形铲花、特型铲花、直烟卷、斜烟卷、单色卷、双色卷、拉弧、交叉弧、交叉弧之演变绕等
    水果欧式蛋糕:水果切花、水果摆放搭配、果膏淋面、网红淋面蛋糕、巧克力淋面熬制等
 

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