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常见烘焙问题解答(第一期)
对于喜欢烘焙的小伙伴们来说,不管是怎么学的烘焙,在整个学习过程中肯定会有一些问题想要知道,只是苦于找不到解决的办法。于是小编做了这个专题,希望对大家有一定的帮助。



Q:17世纪什么原因造成的面包师和西点师分家?
A:因为制作西点和面包的时候需要不同的烤炉温度,而当时的技术水平并不能做到轻易的调节烤炉温度,所以干脆就分家了。所以啊,现在的烤箱多方便

Q:配料百分比是怎么计算的?
A:配料总重/面粉总重*100%



Q:如何选择台式烤箱?
A:没有标准,这里可以给一些建议:容量越大越好(>30L)。烤箱门尽量选择双层玻璃门,更安全,隔热性能也更好。内胆种类较多,但最受欢迎的还是不锈钢的。还有就是,看到石英发热管的,就不要买了,基本上都是被淘汰了的东西

Q:烤箱预热有什么作用?
A:主要作用是为了便于烘烤均匀,还可以节约时间,一定程度的降低能耗。

Q:可以同时在烤箱中烘烤不同的食物吗?
A:不可以,很多时候两种食物需要的温度和烘烤的时长不一样,会造成一个熟了一个没熟的情况,或者其中一个烤的时间过长。所以不建议同时烘烤不能是食物。

Q:烤箱中的热风循环功能有什么用?
A:使食物受热更均匀,是一个很不错的功能。



Q:油脂在烘焙中起到的作用是什么?
A:油脂可以缩短面筋的长度,包裹并润滑面筋,是面筋不会出现粘连在一起的情况。

Q:动物奶油和植物奶油的区别?
A:动物奶油不含糖,打发时需要加糖一起打发。植物奶油本身含糖,可以直接打发。

Q:蛋糕中的玉米粉起到什么作用?
A:玉米粉是完全没有蛋白质也没有筋性的,加入它的主要作用是降低面粉的筋性,使面包变得更松软。


Q:巧克力琳酱为什么不是油亮的,还有白色的结晶?
A:因为巧克力加热不当造成的。巧克力加热需要隔水加热或者蒸汽加热,不能直接加热的,而且加热的时间也不宜过长。

Q:为什么有胚芽的全麦面粉不易保存?
A:小麦胚芽中含有很高的油脂,所以使得它很容易酸败,不易保存。

Q:面包粉和高筋粉是一样的吗?
A:不一样,面包粉蛋白质含量在12%左右,而高筋粉在14%以上。


Q:将砂糖磨成糖粉的时候需要注意什么?
A:需要注意磨得足够彻底,而且还要添加3%的栗粉。

Q:制作面包时,等量的牛奶可以等于等量的水吗?
A:不能,要适当多加才行。因为鲜奶中水分含量在90%左右,其余的为一些固态物质。

Q:whipping cream分为哪三种?
A:低脂鲜奶油30%-35%,高脂鲜奶油36%-40%,重奶油48%。

Q:鸡蛋怎么分级的,最佳的储存方式是什么?
A:鸡蛋按重量分级(带壳),分别为:巨大70g、特大64g、大57g、小43g、极小35g。另外鸡蛋的最佳储存方式是2℃冷藏。

好了,由于篇幅问题,第一期的内容就到这里了,如果大家有什么问题的话,欢迎下方评论留言哦。如果有想要系统学习烘焙的小伙伴,也可以私聊小编哦!

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