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为什么烘焙前景广阔却还有人觉得难做
之前的一篇文章中我们提到过,国内烘焙行业市场广阔且增长迅速稳定。那既然市场前景这么好,为什么还有人说烘焙难做呢?
 

 

首先,即使一个行业前景再好也不可能所有人都赚钱,没有经营好的话一样也是会亏钱的。至于那些说难做的人,很有可能步入了以下误区中。
开店前没有做好充分准备

首先分享一个网上的案例:大学毕业生,报名蓝带学习西点,回来在西北的三四线城市开了一家店,前前后后花费130+万,学的很多但是到头来卖的都是奶油蛋糕。

 

这是一个典型的没有任何市场调查就匆忙开店的。还是之前的一篇文章分析过,国内烘焙接受度比较高的地区还是以一线城市和省会城市等大城市为主,因为烘焙的主要消费群体80、90、00后们大多集中在发达城市。像这种小城市对烘焙的认知还停留在生日蛋糕(奶油蛋糕)和一些简单的小蛋糕上,像法式甜点这种在小城市绝对卖不好,因为人家会这样认为:这么小一块蛋糕卖着贵,想钱想疯了?所以你会发现,在小城市开这种大型且全面的烘焙店,还不如街边卖小蛋糕的生意好。
​缺乏创意,故步自封

 

我们生活在互联网高速发展的今天,每天都会接触很多重未见过的各种事物,这也就诞生了这几年最流行的产品:“网红产品”。网红产品的特点很明显,突然爆红又迅速冷却,时间短。烘焙行业也是这样,比如前几年的“脏脏包”、“马卡龙”这类的,当时最火的时候是这样的:别人特地去买这个产品,如果没有那就换别家。所以开烘焙店要时刻了解网络上的流行因素,还要时刻更新自己的产品,不能就守着以前的产品卖。

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