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硬核烘焙:用4500年前的酵母烤面包,你敢吃吗?
学烘焙的朋友其实很多时候想要做出自己喜欢的产品,而按照给好的步骤做别人都做过的东西。大家平时有尝试过做奇怪的烘焙产品吗?

今天武汉阳光烘焙就给大家介绍一个最硬核的烘焙产品——用4500年前的“古埃及酵母”做面包

这件事是谢默斯·布莱克利(Seamus Blackley)做的,他是一位物理学家,同时也是Xbox的开发者之一。为了与古埃及文化产生更好的联结,他决定再现4500年前的古埃及面包,尝一尝那时候人们的食物是什么风味。


寻觅古老酵母菌

复原一块4500年前的古埃及面包,这可远不是点开一份食谱照着做那么简单的事情。在那时,无论是发酵面包的方法、人们食用的谷物还是负责发酵的微生物都和现在不同

 

用传统方法培养酵母、烘焙酸面包的方法学起来并不费事,布莱克利很快就掌握了。而且,他也找到了东方小麦之类古代品种的谷物。可是,他依然缺少赋予古埃及面包独特风味的灵魂物质——真正来自古代的酵母菌。

 

酵母菌影响着发酵的风味,而在几千年的演变之后,它们早已与古代相当不同了。不只是超市里的干酵母,即使是用传统方法从自然环境中收集的酵母菌,依然不能保证真实再现布莱克利渴望的“古埃及风味”。

 

于是,布莱克利将目光投到了博物馆里的古埃及陶器上。当时人们做面包、酿酒的陶器上有很多小孔,里面可能还藏着沉睡多年的休眠酵母菌。从古埃及人做面包的器皿上弄点酵母菌下来,这才是最正宗的!

 

在微生物学家理查德·鲍曼(Richard Bowman)和考古学家塞丽娜·洛夫(Serena Love)的协助下,布莱克利成功采集几件古埃及陶器上的微生物样本。这些陶器来自波士顿美术博物馆和哈佛大学皮博迪博物馆。



为了不破坏这些珍贵的文物,他们把载体液体充入陶罐,并通过液体带出其中的微生物。他们把样本送至生物实验室,分离出现代的菌类和污染物,从而研究剩下的古埃及酵母菌和其他微生物。研究者会对收集到的酵母菌进行基因测序,以验证它们是否真的来自4500年前。而与此同时,布莱克利还留下了一小份样本,得以继续他的面包再现事业。
 

酵头养成记


为了尽可能地还原古埃及面包,布莱克利在整个制作过程中都采用了古代品种的谷物。

 

他在家特地开辟出了一块无菌厨房。先是把麦子磨成面粉,放在硅质的自封袋中,送到高压锅里,在2个大气压、160℃的条件下蒸半个小时,灭菌。然后打开紫外灯消灭空气中的微生物,用无菌器皿把灭菌处理过的面粉和无菌水混合,做成小面团。整个无菌操作过程,严谨得差点忘记布莱克利是个物理学家。

 

最后,在面团里倒入实验室取来的样本,让4500年前的酵母菌再次“吃到”食物。




需要一周的时间,这个面团才能成为合格的酵头,用于制作古埃及面包。
 

叮~您的古埃及面包烤好了


经过一个礼拜的投喂和准备,酵头已经养好了,布莱克利把它倒出来和面。


面团成功发酵,准备烘烤:


烤好的面包出炉:


面包上刻的象形文字的意义是“面包”。这只叫“面包”的面包刚出炉,布莱克利就称赞它的香气新奇美妙,比我们常吃的酸面包的香味更加甜美浓郁。等面包冷却后,布莱克利带着激动的心情,迫不及待地品尝起来。他说这款古埃及面包风味独特,即使食客不是面包爱好者,也能轻易尝出它的区别。

配方测试成功后,布莱克利接下来打算采集更多的样本,进一步再现古埃及面包的烘焙方法:用加热的陶罐烤面包。并且,他正在考虑能否把古埃及酵母发扬光大。听及此,他从事营销行业的爱人先是陷入了沉默,随后表示,收集古代食谱或许有助于古代酵母菌的推广(是真爱了)。

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