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阳光烘焙:100个最佳烘焙技巧和窍门(一)
您喜欢从烤箱中飘出甜美的香气,并喜欢与朋友和同事分享美食。但是,您讨厌精确的测量,希望您的烘焙食品能按计划从烤箱中出来会带来焦虑。
面对现实吧。经过最严格测试的烘焙配方有时仍会失败。这通常是一些小问题的结果,您甚至可能没有意识到,这些小问题加起来就是平淡的油腻饼干或沉没的蛋糕灾难。
今天,武汉阳光烘焙培训学校希望阐明一些基本的烘焙技巧和窍门,这些技巧和窍门将帮助您增加每次烘焙时获得完美纸杯蛋糕,饼干和面包的几率。
1)烹饪是一门艺术,烘焙是一门科学。 在烹饪过程中,您可以加入少量草药或更多黄油,就像您在 油画中添加了更多的淡黄绿色一样。您可以随时进行更改,而不会造成重大灾难。在烘烤过程中,一切都很重要。 将烘烤视为化学。一个小的调整可能是您要撤消的,但直到将蛋糕从烤箱中拉出,您才知道。首次制作东西时,请在开始之前通读食谱。遵循每个步骤进行三通。请记住,配方开发人员认为每个元素对于记录都非常重要,因此必须有一个理由。在成功完成至少一次之前,请勿更改配方。
2)衡量事项。全世界的糕点师傅都是通过公制重量单位来衡量其配料的。这样做的原因是,一杯面粉的重量可能会因面粉的类型以及包装方式而有很大差异。在一个理想的世界中,所有家庭厨师都将使用秤和公制度量来确保湿和干配料的准确数量。由于这永远不会发生,因此请确保始终将袋子搅拌,将勺子放在杯子中以及将面粉调平测量时。捞起包装下来的成分,这意味着您最终得到了比您想要的更多的东西。这也适用于其他成分,但是面粉计量错误通常是导致烘焙食品有缺陷的罪魁祸首。
3) 优质成分。不同品牌的黄油,酸奶,酪乳和面粉的水分,脂肪和蛋白质含量不同。这些微小的变化会极大地影响最终产品的结果。使用食谱开发人员推荐的品牌,或找到适合您烘焙需求的品牌并专门使用它们,这样您就可以知道它们在食谱中的反应。
4) 配料温度。 如果食谱要求使用冷黄油,融化的黄油或室温鸡蛋,请记住您所做的任何调整都会影响结果。将带有冷黄油的面团和带有热融化黄油的面团放入烤箱之间的区别是巨大的。它导致完全不同的化学反应。
5)黄油在冰箱中放置的时间越长,水分就会流失,这会导致烘焙食品变干。购买并使用可以找到的最新鲜的黄油。检查包装上的日期,并始终选择无盐黄油,因为盐是一种防腐剂……这意味着盐黄油在冷藏库中的保存时间可能比无盐黄油的保存时间长。
6)用无盐黄油烘烤,也意味着您可以完全控制烘烤食品中的钠含量。如果必须在烘烤的食谱中代替咸黄油,请将额外的盐减少一半。
7)发酵。发酵粉,小苏打和酵母会随着时间的流逝而失去提升力。为了安全起见,我每6个月购买一次新的小苏打和发酵粉,然后扔掉旧容器。
8)酵母。将干燥的活性酵母储存在冰箱中有助于保持其升力。
9)心情很重要。这听起来可能很愚蠢,但它与度量和精致度有关。一位糕点师傅曾经告诉我,当她不高兴时,她的食谱就不会出现。她测量时举手笨拙,面团和面糊粗糙。她身体上没有适当的心态来制作出完美的烘焙食品。当您放松并且手上有足够的时间时,请尝试烘烤。
10)天气。标准的“室温”大约在华氏70度左右。如果您在室外真的很热或寒冷的时候烘烤,而室外温度正在影响室内温度,您的结果将有所不同。如果湿度高于或低于正常水平,您的结果将有所不同。这就是为什么我们的祖母经常告诉我们不要在下雨天烘烤。空气中的大量水分影响面团/面糊上升和干燥的能力。

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