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阳光烘焙:100个最佳烘焙技巧和窍门(四)
40)面团上的孔还在继续……但是,比萨面团和面包面团一旦撕裂几乎不可能修补。小心处理。

41)  永远不要拉伸糕点面团。当用底部外壳将饼盘衬里时,请确保小心地将其放在盘中,而不要将其拉到位。硬皮具有记忆力,会收缩回原来的形状。将糕点面团放入锅中。然后将其轻轻塞入底部折痕中,并压紧边缘。

42)闪亮!要增加颜色和光泽,请在烘烤前用奶油刷擦面包皮,司康饼,面包卷或饼干的顶部。您也可以在糖上撒些糖,以增加光泽。洗鸡蛋也可以。

43)鸡蛋洗净。1个大鸡蛋和1大汤匙水的混合物用于将硬皮密封在一起(例如按周转),并在烘烤食品的硬皮上增加颜色和光泽。我通常用蛋清洗馅饼皮和糕点面团,再用奶油洗面奶。

44)空气烘烤。我一天中使用了很多烤盘,发现这些空气烤盘(两层金属,中间有空气流动的空间)产生了最均匀的效果。

 
45)传统与对流。如果您住在较新的房屋/公寓中,那么您的烤箱可能会同时具有传统和对流的热量。对流热可在烘烤时提供更大的气流和干燥,从而产生更高质的烘烤食品。那么什么时候应该使用对流呢?最简单的答案是始终在首次制作时使用食谱中推荐的内容。但是,我喜欢在饼干和面包上使用对流,因为它会产生更饱满的饼干,其外观酥脆,中心柔软,面包壳呈棕褐色。

46)对流转换。从传统烘焙到对流调整配方时,要给出整体转换率是很棘手的。这取决于您烘烤的时间,烘烤的时间以及温度。一些烤箱实际上为您转换。但是,一般的经验法则是将温度降低25华氏度(在更高温度下为50华氏度),并在指定的烘烤时间之前5-10分钟检查您的烘烤食品。我的一些饼干食谱通常需要8到10分钟才能烘烤,对流需要5分钟。

47)手离开门。对于常规烘烤和对流烘烤,在经过最短烘烤时间之前,请不要打开烤箱门,否则您将释放烤箱热量并延长烘烤时间。

48)预热就像你的生活取决于它。在烤箱达到指定温度之前,将一锅布朗尼蛋糕放入烤箱非常诱人……但不要这样做!烘焙是化学,还记得吗?温度将严重影响结果。

49)预热调整。 当您知道要打开烤箱门的时间比平常更长(将重物或细腻物品放入烤箱中。或者在烤箱中放置多张烤盘…)我想将烤箱预热至比建议的温度 25度,然后在关闭烤箱门后,按照指示降低温度。这样,我的烘焙食品更有可能在合适的温度下开始。只是不要忘记降低温度!
 


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