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新手学做蛋糕容易遇到的问题有哪些?蛋糕培训

新手学做蛋糕容易遇到的问题:

 

我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题,导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值,这个对于新入行的蛋糕师来说,是很普遍的问题。以下是新手学做蛋糕容易遇到的问题:

 

我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题,导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值,这个对于新入行的蛋糕师来说,是很普遍的问题。

 

1、搅打蛋白时速度过慢,蛋糕的形成体积过小,不像我们所认识的蛋糕。这是因为蛋糕的体积形成靠蛋白在搅拌时包裹空气,而包裹空气的多少跟搅拌的速度有关,一定要高速搅拌才能确保蛋糕体积正常!

 

2、蛋糕烘烤的时间是不是固定的呢?很多新手是不会明白这一点的,但是会麻木地记住“大蛋糕温度低,时间长;小蛋糕温度高,时间短”一类的口诀,而不会灵活化用。其实这背后的道理很简单:温度高低、蛋糕所包含的混合物多少、搅打法用哪一种等因素都决定着蛋糕烘烤所需要的时间。

 

3、蛋糕烤出来很硬,不知啥原因。原因很多,好比说蛋白打发不足,导致膨发不足;温度过低,烘烤的时间又过长;蛋黄搅拌时间过长,面糊起筋了等。

 

4、蛋糕太散,没什么韧性。这就很简单了,蛋糕韧性是由选用的鸡蛋数量决定,用的鸡蛋少了,韧性自然也就弱了!

 

5、蛋糕迟迟才放上蛋糕板,这是做出好蛋糕的大忌。趁热放上蛋糕板,是为了更好地保持蛋糕所含的水分,维持好湿度。而蛋糕外形还没有完全固定的时候,颠转蛋糕靠其本身重点使表面平整,也是做蛋糕需要注意的小细节。

 

新手学做蛋糕常常会因为对烤箱使用、蛋糕制作程序等等不是很熟悉,会遇到很多细节上的问题,加上有些学员原本就粗心大意,急于求成,结果蛋糕也会中途而废。

 

来武汉阳光烘焙学校学做蛋糕,老师手把手教你,学会为止,等你过来!





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