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烘焙培训_常见奶油问题及回答
奶油,烘焙最常见的材料之一,但是很多小伙伴在使用奶油的过程中会出现各种各样的问题,今天武汉阳光烘焙学校的小编就给大家列举出比较常见的问题和回答。



问:如何做出水果口味的鲜奶油?

答:鲜奶油先加入一些细砂糖,打发至五分发,然后再加入果酱,继续打发即可完成。


问:糖加奶油打发时,为何会出现油水分离的现象?

答:一般出现这种情况是因为温度过高,使奶油太软接近融化,所以在打的过程中,奶油不要放到太软。


问:动物奶油和植物奶油有什么区别?

答:动物奶油质地细致,而且不含糖,所以打发的时候需要加糖才行,冷藏过后口感比较接近冰激凌的感觉,适合用在需要要加热的处理。不好保存,容易发酵,所以开封后要尽快使用完毕。

       植物奶油一般是含糖的,打发的时候不需要另外加糖,但是不适合加热,加热就容易出现上述的油水分离现象。有点是:不容易融化,成本低。但是因为含有反式脂肪,不适合大量使用。


问:如何打好动物奶油?

答:
用来打发的鲜奶油,一定要使用乳脂肪35%以上的动物性鲜奶油,若天气较热,搅打的时候底部要再用一个大盆子内装冰块,再把打鲜奶油的盆子放上,隔着冰块打比较容易打发,若使用电动打蛋器,务必使用低速让空气慢慢进入。打至八至九分发(尾端挺直状),放冰箱冷藏备用,冰过也比较好操作。动物性鲜奶油比较容易融化,所以抹的时候动作要快一点,一旦觉得快融化马上放入冰箱冷藏20~30分钟再拿出来继续操作。

问:有盐奶油和无盐奶油的区别?

答:做蛋糕的时候,最好用无盐奶油,因为蛋糕中配方盐的份量都会比较少。举例来说,按蛋糕配方中的奶油份量如果是100g,因为比例的关系,使用有盐奶油与无盐奶油差别就很大。太多的盐会影响成成品的风味,所以做甜点使用无盐奶油比较好。制作面包的话,奶油的量如果不是很多(30g以下),那么使用有盐奶油或无盐奶油就都没有太大的关系。

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