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面包培训课程_好看又好吃的草莓软欧包
今天给大家带来的面包培训课程是:好看又好吃的草莓软欧包制作。话不多说,直接进入主题。



材料


(老面团)高筋面粉 50g,细砂糖 3g,酵母 1g 温水,30g

(主面团)高筋面粉 200g,火龙果汁 70g,全蛋液 25g,无盐黄油 15g,细砂糖 15g,酵母 3g,盐 3g,温水 50g

(馅料)奶油奶酪 300g,无盐黄油 80g,糖粉 70g,草莓粉 6g

(酥粒)糖粉 25g,杏仁粉 20g,低筋面粉 15g,无盐黄油 15g,草莓粉 3g

(装饰)糖粉 适量,草莓 适量

制作过程
  1. 先制作老面团。细砂糖和酵母,加35摄氏度左右的温水,轻轻拌匀。
  2. 加入50g的高筋面粉中,边倒入边用筷子搅拌。
  3. 手揉成光滑的面团。
  4. 覆上保鲜膜防止水分流失,室温下发酵20分钟后,移入冰箱冷藏过夜。
    老面团在烘焙里也叫酵头,相对主面团而言属于预发酵部分,可以使做出来的面包口感更好,麦香味更加浓郁。
  5. 接下来制作主面团。同样先把细砂糖和酵母用温水拌匀。
  6. 拌入火龙果汁和全蛋液。
  7. 倒入装有200g高筋面粉的厨师机搅拌杯里。
  8. 把提前一晚备好的老面团撕成小块放入。
  9. 用厨师机中速档揉约12分钟。
    面团一开始会比较湿粘,等面筋揉出来后,就不会粘手了。
  10. 加入无盐黄油和盐,继续揉至面团延展开,可以拉出薄膜的状态。
    黄油和盐如果提前加入,会阻碍面筋的形成,所以要在揉面后期再加入。另外,如果用的是普通黄油,盐的量可以少加或者不加。
  11. 揉成面团后,覆上保鲜膜,放入密闭空间中发酵30分钟。
    因为气温较低,我放入烤箱(也可以用蒸锅等)时一旁摆了杯温水,有助于加快发酵。
  12. 接下来制作酥粒。把酥粒制作所需的所有食材倒入搅拌碗里混合。
    酥粒可以丰富面包的口感,点缀上酥粒后,看起来会更加诱人~
  13. 搓成小颗粒备用。
  14. 把发酵好的主面团取出,揉成长条。
  15. 等分成3份。
  16. 用手轻轻拍掉大气泡,摆入烤盘中,继续放密闭空间中发酵30分钟。
  17. 下一步来制作夹馅。往奶油奶酪中加入糖粉,开始用打蛋器进行搅打。打至细腻,然后加入草莓粉和软化好的黄油继续打发。
  18. 打发完成后盖上保鲜膜放入冰箱备用。
  19. 把发酵好的主面团用保鲜膜密封好,放入冰箱冷冻室急冻5分钟。
  20. 案板上撒一点面粉,用擀面杖把取出的主面团分别擀压成牛舌状。
    用擀面杖从中间往下擀开,再从中间往上擀开,一次成型,不要一直来回擀压。
  21. 从上往下卷起来,收口朝下。
  22. 表面喷一点点水,把先前的酥粒均匀撒上。
  23. 再次放入密闭空间发酵至面团2倍大。
    这个时间大概是90分钟左右,具体要根据家里的温湿度来调整时间。可以在密闭空间中摆一杯温水,加快发酵。
  24. 发酵好后,放入提前预热到180度的烤箱中下层,180度烘烤15~20分钟。
  25. 草莓洗净,切成小块。
  26. 把先前备好的夹馅装入裱花袋里。
  27. 面包烤好后,稍稍放凉,沿中间切一刀,两端不要切断。
  28. 挤入夹馅,撒上糖粉,铺上草莓装饰,完成!

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