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烘焙培训_烘焙达人必须要知道的原材料代替方法
学烘焙的同学都知道,烘焙的原材料很多,这就造成了一种情况的发生:想用某个材料的时候才发现忘记补充了。这时候,我们就要学会用别的材料进行代替,下面就来详细的说一下吧。

面粉类
 
烘焙中常用的面粉主要有三种:高筋、中筋、低筋面粉。区别就是筋度上,也就是蛋白质的含量,制作不同种类的产品用到的面粉是不同的。
高筋面粉因为其筋度大,黏性强,适合用来做面包、松饼、饺子皮、面条等比较韧性的产品;
中筋面粉筋度和黏性始终,一般用来制作馒头、包子、烧饼等软度适中的产品;
低筋面粉筋度和黏性最低,适合用来做糕点、戚风蛋糕、蓬松的蛋糕、各式饼干等口感比较松软的产品。
一般来说学做蛋糕和饼干之类的小伙伴比较多,所以低筋面粉使用的比较快。但是没关系,我们可以用筋度高的面粉替代,这里需要用到玉米淀粉(日常超市就能买的)。
1份高筋面粉+1份玉米面粉=2份低筋面粉
4份中筋面粉+1份玉米面粉=5份低筋面粉
 

糖类
 
烘焙中的糖类主要有:粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖,主要区别就是颗粒大小不同。
粗砂糖最大,一般不用再制作过程中,只是当装饰物。并不能与其他糖类交换使用。
细砂糖次之,烘焙最常用的糖类,打发时经常用到。不能与其他糖类交换使用。
糖粉是白砂糖磨成的粉状,可以使用颗粒较大的砂糖磨成粉末代替。
绵白糖,给人一种湿润的感觉,而其他糖类正常情况下都是互不粘连的。绵白糖可以代替细砂糖,影响不大。

油类
烘焙中的用油主要色拉油和黄油。
色拉油的种类很多,烘焙中应该避免使用有特殊气味的油脂,比如花生油,橄榄油等。
黄油的替代可以用起酥油,椰子油。
起酥油的使用比例和黄油差不多,只是在色差和口味方面略有不急,但是作为替代还是可以的。
椰子油是一种素食食品,来自于椰子的脂肪,所以健康程度上会比较好。
看到这里,是不是对大家有一定的帮助呢,虽然有些材料可以替代,但不是全部都可以哦,小伙伴满还是细心一点,食材快用完的时候及时补充哦
 

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