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烘焙私房真的是实体店铺的对头吗?
近几年,随着互联网的发展以及抖音、快手等新媒体平台的兴起。烘焙私房的发展也是愈加迅速。经常会听到有实体店主抱怨烘焙私房抢了生意。
那么,烘焙私房真的是实体店铺的对头吗?烘焙私房确实抢了原本实体店铺的生意吗?
个人认为不是,因为两者的消费群体不太一样。烘焙私房注重的是线上,而实体店注重的是线下。其实国内烘焙市场的扩大,更多的原因是烘焙私房的兴起,使得很大一部分图方便的消费者得以加入市场。就像电商和外卖平台的兴起一样。
那么两者的区别主要在什么地方呢?
价格
一般来说,烘焙私房没有店面租金和人工雇佣费,成本是要比实体店铺底的。而羊毛又出在羊身上,所以价格方面,烘焙私房会比较便宜。当然这不是绝对的,成本还有材料等其他原因。
安全性
这一点毋庸置疑,实体店要更安全,经营店铺都是要受到工商局的管理和监督的,特别在食品这一块,监管更严格,大家在店里看到的食品安全许可证可不只是摆设而已。而烘焙私房更多的是私人在家里经营的,安全和卫生方面只能靠老板的人品来约束,可信度不高。
购买方式和目标人群
烘焙私房的购买方式通常是预订,现货比较少或者没现货。而它的目标人群是不着急食用,且时间充足、对口味等有一定要求的客户。
而实体店铺内除了部分需要预订的产品外,其他产品都可以现货购买。实体店的目标人群其实是店铺附近以及门口的路人,或者是对食品安全有一定要求的人。当然,实体店铺还有一个优势,那就是我们平时吃的比较多的小蛋糕、小面包、小饼干等,大多数烘焙私房不会做这些简单的产品。
总的来说,我认为的烘焙私房主要客户还是图方便和便宜的客户,而实体店的主要客户还是在乎安全卫生客户和那种看到店铺了才想买的客户。

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