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“昙花一现”or“化繁为简”哪一种才是烘焙的归宿?
烘焙行业中,各种产品种类繁多,数量更是数不胜数。然而每过一段时间,都会有那么一款产品风靡全行业,而后热度又迅速冷却,如同“昙花一现”,我们称这样的产品为“网红”产品。比如之前的脏脏包、马卡龙等。
然而,从2018年起,“纯蛋糕”又变为了众人瞩目的焦点,它是各大品牌往新品延伸的方向。2019年更是成为行业新宠,整个烘焙行业呈现一副“化繁为简”的潮流。
业内对纯蛋糕没有统一的标准,但是它们有着共同点:
  • 造型简单,大多都是方形或者三角形,装饰和夹心少或者没有;
  • 成分简单,以小麦粉和鸡蛋为主要原料,具有“低糖”或“无糖”标签;
  • 工艺上多采用戚风打法或者分蛋打法,糕体组织蓬松,水分含量高;
  • 口味上基本上原味;
  • 产品名字除了“纯蛋糕”外,也时常被命名为“原味蛋糕”、“手工蛋糕”、“鲜蛋糕”等
可以看出,无论是产品本身的造型还是成分、口味等,纯蛋糕的趋简风格与这个“纯”字相得益彰。
那么到底是“网红”产品是烘焙的归宿,还是“纯蛋糕”是烘焙的归宿呢?
我认为,“昙花一现”的产品是烘焙的发展的更好,但“纯蛋糕”之类的却不会消失。就像现在的人们,有的喜欢在现代化的都市里生活,有的却喜欢农村简简单单的生活。两者完全可以共存。
 

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