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烘焙培训_烤箱选择之基础篇(一)
今天的烘焙培训内容就是:烤箱的选择。烤箱作为烘焙的必备工具,在选择上有很多讲究的,为了避免买回家却发现不实用的情况发生,我们为刚入行的小白进行了讲解。为了进行分类,分为三篇发布:

烘焙培训_烤箱选择之基础篇(一)

烘焙培训_烤箱选择之功能篇(二)
烘焙培训_烤箱选择之品牌篇(三)

本篇讲的是基础篇,主要分为:样式的选择,容量的选择,材质的选择




1、样式的选择

烤箱按样式可以分为嵌入式和台式。台式的便于移动,但是容量相比于嵌入式会比较小。嵌入式对厨房的装修有一定的要求,要预先留出放入柜,嵌入式烤箱容量普遍较大,而且美观上相对较好。小编建议:有条件的尽可能买嵌入式的烤箱。

让我们看看嵌入式烤箱和台式烤箱的优劣对比表:



2、容量的选择



这个方面,买嵌入式的小伙伴可以跳过了,以下所说的都是台式烤箱了。先说结论:容量越大越好,尽量在30L以上。来看看原因是什么吧

网友A:
“不要买小的、不要买小的、不要买小的,重要的事情说三遍。朋友当时图新鲜,买了个18L的烤箱,烤饼干的时候挤来挤去只能放9块!好心酸有木有?”

网友B:“如果有一大片空白,那就只考虑30L以上的,如果空间实在有限,也不要选择任何20L以下的烤箱,那些是玩具,除了烤鸡翅以外啥也烤不了。”

烤箱这东西实用性还是非常高的除了烘焙,日常做菜也可以使用到它,买大点,家里日常都可以实用,买小了真的很憋屈。

3、材质的选择

烤箱的材质也是有考究的,同时材质也是烤箱价格的考证,了解材质,我们需要了解
三个钢:双层钢化玻璃门、不锈钢内胆、不锈钢发热管“。

1、烤箱门 现在大部分的烤箱都是采用的钢化玻璃,为什么选择钢化玻璃,其实最大程度是为了安全着想,如果出现极端情况,玻璃门碎裂,普通玻璃产生的玻璃碎片是很容易伤人的,但是钢化玻璃碎裂时则会产生很多小钝角颗粒,不会形成大碎块的玻璃碎片,对人体没有太大的伤害。

所以,我们选择烤箱门时,应当尽量选择钢化玻璃门,并且双层钢化玻璃门更优,因为双层玻璃门隔热性能大大提高,有效阻止热量流失、提高热效率,烤箱内部温度更加均衡,同时能够有效降低玻璃门温度,防止烫伤。

2、内胆 我们常见的内胆材质有如下几种:镀锌、镀铝、不锈钢、搪瓷

镀锌:目前市面上大部分台式烤箱采用这种内胆材质,成本低,易成型,不耐腐蚀易生锈,有部分焙友说镀锌在高温下容易析出有害物质,其实烤箱的最高实际温度基本达不到最大设定温度,且温差范围极大,所以采用镀锌钢板在常规使用环境下,基本不会有什么问题。当然,究竟对人体有无伤害,还得从专业的角度去看待这个问题。

镀铝:次于不锈钢钢板,成本相对不锈钢价格实惠,但是保养不当容易生锈,一般家庭使用几年后可能出现表面氧化,对健康不利。

不锈钢:强度较高,不会析出有害物质,而且耐腐蚀,高端内胆材质,常见于大型嵌入式及商用烤箱,价格稍显贵。

搪瓷:属于豪华配置了,不容易锈,耐高温,不容易破裂、无辐射、无污染、无残留、不易沾油、易清洗、不含有害物质。不过这种内胆的价格也是十分傲娇的。

由于搪瓷内胆价格实在贵得惊人(土豪可以忽略不计),所以,大多数的文章都推荐使用不锈钢内胆也是在情理之中,小编也觉得这基本上也算是高端配置了,并且价格也比较合情合理,实在是广大焙友的不二选择。

3、发热管 目前市面上的发热管主要有:石英发热管 与 金属发热管

石英发热管,容易损坏,寿命较短,所以现在基本上快要被淘汰了。

金属发热管,主要有铜和不锈钢,不锈钢使用最为广泛,具有加热快、耐腐蚀、使用寿命长的特点。

所以,我们不难得出结论,不锈钢发热管确实是目前最理想的发热管。我们在选择烤箱的过程中也是一个重要的决定性因素。


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