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烘焙培训_烤箱选择之功能篇(二)
今天的烘焙培训内容就是:烤箱的选择。烤箱作为烘焙的必备工具,在选择上有很多讲究的,为了避免买回家却发现不实用的情况发生,我们为刚入行的小白进行了讲解。为了进行分类,分为三篇发布:

烘焙培训_烤箱选择之基础篇(一)

烘焙培训_烤箱选择之功能篇(二)
烘焙培训_烤箱选择之品牌篇(三)

本篇讲的是功能篇,主要讲解烤箱使用中最常见且实用的功能



烤箱的功能虽多,但并不是每个功能我们都能够用到,具体还得根据各位的实际需求来考量,即便如此,小编还是试图提炼出那些我们必须要考虑的功能,让我们一起来梳理一下:

1、上下管独立控温:烤箱要有上部和底部两层加热元件,并且最好是可以分开控制开关的,可以单独用上火或下火烘烤,尤其是在烤蛋糕的时候会经常用到。

2、炉内照明灯:烤箱自带内灯主要是方便随时查看烘烤食物的着色情况,否则烤糊是分分钟的事儿,当然你也可以每次烘烤的时候拿着手电筒在那里照着,其中的心酸和窘迫滋味,烤过几次之后你一定能够体会得到。

3、发热管:市面上大部分家用烤箱都是4根发热管,顶部两根,底部两根,原则上发热管数量越多越好,发热管越多,烘烤食物时能够快速升温,立体多角度烘烤,受热会更加均匀。当然一般厂商定制热管数量是根据烤箱容积大小而确定的,通常18—40升烤箱基本都是4根热管,40升以上才会配备6根甚至8根热管。小编家的40L烤箱就是配备的6根发热管,所以小编认为,6根发热管就完全足够了

4、热风循环:这个功能,焙友们说法不一,有人说很重要,有人说可有可无,小编认为其实还蛮重要的,热风循环的最大特点就是360°均匀烘烤食物,食物均匀受热,食物烤而不糊,口感更足,特别是烤鸡、烤面包,怎一个香字了得。

5、发酵功能:大部分的焙友都说这功能多数时间都是摆设,这一点小编也深有同感。原因有二:一是大部分烤箱的最低温度比发酵要求的温度要高,二是专业发酵箱中的湿度烤箱不可能达到。当然,这个不能一概而论,好一点的烤箱用来发面、解冻、做酸奶还是不错的,有焙友建议在发酵的时候可以在烤箱下层放入一盆热水来增加湿度,效果可能会更好,这个小窍门小编还得花时间实践一下。

6、温度和时间调节:这个功能基本上烤箱都具备啦,如果真没有那就杯具了,你还得自备温度计和闹钟,多麻烦啊!大部分焙友都有友情提醒:刻度最好能够控制到个位数最佳,调节范围自然是越大越好啦。

7、接渣盘:小编觉得现在市面上常见的品牌烤箱都有这个,有些人焙友说没有,可能是不知道它的存在,一般在烤箱底下抽一下应该能抽出来,如果真没有就又杯具了,因为不管是烤面包、烤鸡腿啥的都离不开它。

8、转叉:对于喜欢烤鸡、烤鸭的焙友来说,这个功能绝对是爽翻了的存在。因为有了它就能转来转去的烤了,望着吱吱冒油,油光发亮的烤鸡肉,是不是早已垂涎三尺啦!所以,在前面一再强调,烤箱要越大越好,否则,就不能愉快的烤鸡烤鸭啦。

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