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烘焙培训_烘焙工具选择之测量工具和盆盆钵钵
俗话说磨刀不误砍柴工,学烘焙,一套好用的工具非常重要,下面就带大家来学习一下烘焙工具的选择吧。
由于篇幅的原因,我把它们分为四篇文章进行发布,觉得有用的小伙伴们可以收藏一下哦!

烘焙培训_烘焙工具选择之面包机和打蛋器

烘焙培训_烘焙工具选择之测量工具和盆盆钵钵
烘焙培训_烘焙工具选择之烘焙纸和模具
烘焙培训_烘焙工具选择之刀具和裱花工具

本篇文章主要讲测量工具和各种盆类的选择

测量工具


测量工具肯定就是我们常说的称重量,量温度、量液体啥的。这里面主要涉及三种工具,及:电子秤、温度计、量勺或量杯



电子: 此工具确实是烘焙必备品,烘焙讲究的是精准控制,否则口感会大打折扣。小编认为一个优良的电子秤至少应当具备操作简单、易于清洁、单位转换、去皮归零等特色或功能。秤有分为电子和塑料的,塑料秤一般在20几块钱,但是5克以下的分量称的不精确,电子秤虽然贵一些,但是可以称的分量更精确。



温度计:小编推荐两种,一种是可以手持的,用来量烹饪过程中(煮蛋奶酱和糖浆等等)需要测量的温度;另一种则是挂在烤箱里的烤箱温度计。用来测量烤箱内部的实际温度,测量加热某些材料时的准确温度,如制作65度汤种面包,能够精确测汤种的温度。鉴于大部分家用烤箱的温控都不是十分的精准,所以烤箱温度计的必要性对于想要获得更好的烘焙结果的朋友来说就不言而喻了。


量勺或量杯: 烘焙比起其他西餐种类更讲究配方的精确性,新手不建议随意更改配方,严格遵守分量要求是成功必须遵循的原则,对于习惯了随心所欲的中餐烹调者来说更要注意转换思维。所以能精准、快速的测量工具是必不可少的,如:含杯,汤匙,茶匙,量勺等,材质选用塑料或者不锈钢的都可以。如果经常试做欧美菜谱,可能经常遇到美制和公制的转换,建议购买一个标注了盎司、毫升、杯等转换的量杯,如果经常用量勺量取油类,建议购买不锈钢量勺。小编一般都用量杯量油,用轻便的塑料量勺来称量面粉。

盆盆钵钵



搅拌盆,在烘焙过程中,绝大多数和面、搅拌面糊的基础烘焙操作都要在这个盆里进行,作为最基础且最常用的烘焙工具,大家可不要小看了它的作用,一组大小各异的搅拌盆可以让你节省很多时间,更重要的是,它们可以帮助你在烘焙过程中保持整洁有序,不容易手忙脚乱。

外形上,搅拌盆最好选择底部较平坦圆滑没有明显棱角的,便于充分搅拌面糊,也便于清洗。

尺寸上,18或者20cm的深盆比较适合家庭打蛋用,底部尽量弧形无死角,盆深点材料不容易飞出来。如果是做面包和面的话一般的盆可以了,材料成团后转到面板上操作更方便。

材质上,小编认为不锈钢或玻璃的皆可,但一定要平底的。不锈钢的耐磨好洗,而玻璃的可以进微波炉加热,两种材料也都可以放在锅上隔水加热。大部分焙友喜欢不锈钢盆,小编建议选择带导流嘴的,这样倾倒转移面糊时不至于流出来,如果搅拌盆买了大的,那最好选择盆口有横边的,便于抓握,另外搅拌盆最好选择有一定重量的,这样在搅拌过程中盆身比较稳定,不容易乱动。盆的容积可以大些,不烘焙的时候拿来做馒头和面洗菜洗水果也是可以的。

 

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