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烘焙培训_烘焙工具选择之烘焙纸和模具
俗话说磨刀不误砍柴工,学烘焙,一套好用的工具非常重要,下面就带大家来学习一下烘焙工具的选择吧。
由于篇幅的原因,我把它们分为四篇文章进行发布,觉得有用的小伙伴们可以收藏一下哦!

烘焙培训_烘焙工具选择之面包机和打蛋器

烘焙培训_烘焙工具选择之测量工具和盆盆钵钵
烘焙培训_烘焙工具选择之烘焙纸和模具
烘焙培训_烘焙工具选择之刀具和裱花工具

本篇文章主要讲烘焙纸和模具的选择


烘焙纸



这里的烘焙只主要说的是:油纸和锡纸。当然,保鲜膜就不介绍了,也没什么好介绍的。


油纸:又叫烤纸,烘焙纸,是一种表面经过处理的耐高温,这种纸的纸张表面无油纸的光亮,主要用途是烤面包、烤蛋糕、烤饼干时垫在食物下面,以保持烤盘的干净。具有防油、防水、防粘等特点,放在烤盘上或者裁成特定形状放在模具里都能起到很好的防粘作用,并且省去清洗的麻烦。

锡纸:又叫铝箔纸,实际上也是用铝箔做的,使用时一般是光面朝外,亚光面接触食物。锡纸在烤箱中不会吸收太多的热量,一方面可以延缓食物受热,防止上色过度。另一方面也是可以很好的包覆食物的容器,有时也充当盖子的作用,防止水分流失,制造一个“蒸”的微环境。也可以在烤肉类食物时,垫在烤盘里接滴下来的水,省去清洗烤盘的步骤。需要特别注意的是一定要用锡纸的亚光面接触食物。

在这里小编给大家的建议就是,在自己能接受的价格内的话,厚一点要好一些。除了厚度,还有一些关键词我们需要注意一下。比如油纸的:不易破裂、韧性好、耐油耐高温。锡纸的:均衡加热食物、导热性好、密封性佳等。

另外,还有一点需要特别注意的是,烘焙纸不能接触明火,否则可能会燃烧。也有焙友说 油纸烘烤温度最好不要超过 230度,锡纸烘烤温度最好不超过 300度,否则烤时间长了也有可能会燃烧。

关于品牌这方面,烘焙纸有太多的品牌,就不推荐具体的品牌了,大家在选购的时候注意一下用户评价和口碑就行了。

模具




模具这东西实在是太多了,我们这里主要分为四类给大家介绍一下。即:
饼干模具、土司模具、蛋糕模具、塔与派模具



饼干模具:饼干模具 都是挤或摆在烤盘上烤的,但是有时也会用到一种叫“Cookie Cutter”的刻圈,有各种形状可选,通常是做带有节日氛围的糖霜装饰饼干时用到。

饼干模具小编还是非常推荐的,除了做饼干用以外,还有早餐等都可以使用啊。



吐司模具:做吐司,自然是离不开吐司模具。有很多焙友都推荐:三能金波+三能黑色不沾吐司盒,确实三能的金波口碑还不错,不过,相比其他品牌,确实有点小贵,当然,一分钱一分货。吐司模具一定要有不沾涂层,这样使面包烤好后非常容易脱模吐司盒盖一定要备一个,这样不加盖可以做山形造型,加盖就是四方形的。其他还有很多造型的土司模具,比如正方形,细长条形等,这个根据大家根据喜好选择购买1-2个即可。

蛋糕模具:现在市面上的蛋糕模具材质一般有不锈钢、碳钢、铝制、铁质、硅胶,小编以为,毕竟是要吃到嘴里的东西,材质还是要过硬。小编综合各位烘焙达人的建议,一般还是选择不锈钢比较好。如果各位有更好的建议,请留言告诉我们,以便能为大家提供更好的参考。

至于要买多少种规格,小编以为:1个8寸和1个6寸圆模、1个6寸心形模、1个马芬连模(6连或12连)也就够用了,当然,如果要便于携带,有可以买一些纸杯,便于烘烤比较方便携带的纸杯蛋糕。特别是刚入门的新手,也没有必要一买一大堆,很有可能有些模具用了一次就扔到一边很久都不予理会了。

塔与派模具:我们制作塔的时候,就会用到塔盘或塔圈,其中较为常见的塔盘是带有波浪形锯齿边的金属活底模,可以是圆形或方形,使用非常广泛;而塔圈则是厚2cm左右的圆形无底金属圈,直接放在烤盘(油纸)上使用,只负责固定塔皮四周的形状。

说到塔,比较有代表性的就是蛋挞了,这个也是我们日常做得比较多的小西点了,小编经常在家里烤蛋挞,一般都是用一次性锡纸模,主要是方便携带,吃了就可以直接扔掉。

当然,也有焙友推荐用铝模,估计很大程度上是考虑经济实用性,可以重复利用。还有网友质疑铝模中的铝分子摄入过多会影响大脑的正常思维,容易患老年痴呆,关于这一点,小编不敢妄下结论,这个还得从专业的角度去看待。不过有焙友分析认为,应该是影响不大的:一则家用烤箱达不到析出有害物质的温度;二则即便是有析出,摄入到人体的量也是微乎其微。 小编也觉得大家也不要过于担心。

所以,小编认为,一般来说,我们可以选购大约9个固定铝模就可以了,至于锡纸模就可以多多益善了,反正又不贵,铝模大概1-5块1只不等,锡纸模就便宜了,大约1-2角钱一只,买100只也就10几块钱, 出门在外,烤点蛋挞吃实在是美味又健康。

虽然,披萨和派不一样,但是在我们日常生活中,做披萨的时间还是蛮多的。小编一般买这个派模具都是用来做披萨,推荐选购一个6寸的派盘就够了

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