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烘焙培训_烘焙工具选择之刀具和裱花工具
俗话说磨刀不误砍柴工,学烘焙,一套好用的工具非常重要,下面就带大家来学习一下烘焙工具的选择吧。
由于篇幅的原因,我把它们分为四篇文章进行发布,觉得有用的小伙伴们可以收藏一下哦!

烘焙培训_烘焙工具选择之面包机和打蛋器
烘焙培训_烘焙工具选择之测量工具和盆盆钵钵
烘焙培训_烘焙工具选择之烘焙纸和模具
烘焙培训_烘焙工具选择之刀具和裱花工具

本篇文章主要讲刀、刷、棒、筛和裱花工具的选择

刀、刷、棒、筛



刀:烘焙用的刀一般来说有三种,即:橡皮刮刀、面包刀和抹刀

橡皮刮刀: 当我们需要“搅拌”而不是“搅打”原材料的时候,就需要橡皮刮刀而不是打蛋器了,因为它的作用是切拌原材料而不会过多的拌入空气造成不必要的气泡。当我们要翻拌蛋糕糊或者转移面糊等液体材料时,因为它是软的,所以可以贴合盆壁,可以更好的刮下盆里的蛋糕糊,不至于浪费。橡皮刮刀有分:耐热和不耐热的,普通的刮刀一般都不耐热,这种刮刀相对比较便宜,好点的刮刀是选用抗热有弹性的硅胶材质,耐热性好,使用寿命长,柔韧有弹性,更容易清洁。在选择刮刀时要注意尽量选择把手不带长条凹槽的,因为清洗麻烦易堆积油垢,严重影响使用体验。

说到刮刀,也不得不啰嗦一下刮板,刮板一般材质都是塑料制成,作用和刮刀差不多,但多用于固体的面团,在塔、派和面包的制作中经常会用到。

面包刀:选一把顺手的面包刀,能够给北海道吐司和欧式面包等大型面包切出一个好看的切面,其实一般足够锋利的家用切菜刀也能胜任,要想保持切口整齐美观,最好在面包蛋糕放凉后再切。另外做欧包时也确实需要一把足够锋利的面包切割刀,并且能够切割出漂亮的切痕。如果各位经常做面包,确实还是有必要备一把。

抹刀:如果大家不做蛋糕,那么抹刀用处就不大了,抹刀的主要作用是把奶油抹在蛋糕胚上,抹平,再进行裱花,是做生日蛋糕的必备工具哦。

刷子:烤好的面包点心上有一层漂亮的色泽,那一般都是因为涂过了鸡蛋液。还有烤翅上诱人的蜂蜜也是用刷子刷上去的。现在很多焙友喜欢用硅胶刷代替传统毛刷,但是据几个知名厨具品牌出的刷子的用户评价都是硅胶刷毛无法吸住液体,目前小编也是用的普通毛刷。如果各位有更好的推荐,欢迎留言。

擀面杖:有了这个擀面杖,在擀派皮和做千层酥皮的时候会更容易擀的均匀。而且,这个用来擀饺子皮也是很不错的,这个擀面杖在很多超市都可以买到,价格也比较便宜。

筛子:面粉筛,用来过筛面粉或者其他粉类、液体原料,可以让面粉更加膨松,有利于搅拌,口感更细腻。也可以给蛋糕成品表面撒白糖粉、可可粉。有些豆浆机自带的筛网也可以用。如果买那种金属丝网的滤勺当粉筛,注意选择口径比搅拌盆小的。目前有几种面粉筛,还有手持式的,都可以,看大家喜欢了。

其实,在某东某猫上小编也有看到有套装卖的,包含:刷子、擀面杖、刮刀、刮板等。各位可以上去淘上一套。

裱花工具包



裱花,奶油蛋糕必备的工具。一般包含:裱花袋和裱花嘴 ,裱花嘴不仅仅是在装饰蛋糕的时候挤奶油霜时用,在做泡芙,曲奇饼干和马卡龙时也会用来将面糊挤成特定的形状。

关于裱花袋,小编喜欢用一次性的透明裱花袋,建议大家选择厚实一点的质地,在操作时不容易发生破漏,否则无法支撑装满面糊有一定重量要求的裱花操作。使用的时候可以用一个比较长的玻璃杯支撑裱花袋,将裱花袋上口向外翻开折叠之后注入面糊。新手选择裱花嘴可以选择比较基础的包括圆嘴,星星嘴,圣安娜嘴和花瓣嘴等等,其他还有更多可以挤出特别造型如叶片和编织篮蓝条等等的,在进阶到一定程度可以根据个人喜好进行选购,总之,小编建议可以先从几个基础的买起,后期再根据需要买特型的花嘴

有些焙友喜欢吃没有奶油装饰的裸蛋糕,那这个裱花工具包就不是必须购买了。

到这里,烘焙工具选择篇的所有内容就结束了,大家如果觉得有用可以收藏一下。

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