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盘点中国烘焙市场12种经营模式

  从目前中国烘焙市场“产品分类组合”及经营现况分析,可以区分下列12 种经营模式。

  1、以销售各类蛋糕(含外送业务)为主的蛋糕店:

  此类“蛋糕专卖店”经营者一般会坚持不制作,不销售面包类产品为主要业务。例如最近在北京出现的“窝夫小子蛋糕店”及已在台湾烘焙市场立足将近百年的“长崎蛋糕店”。

  2、以销售各类面包为主的专业面包店:

  此类“面包专卖店”经营者一般坚持不制作,不销售面蛋糕类产品为主要业务。例如最近在台湾轰动烘焙市场的台中“罗娃面包店”。

  3、以销售面包+蛋糕为主的传统面包店:

  此类型传统面包店是我们消费者平常印象最深刻的传统面包店,也是目前国内烘焙市场占有率最多的经营模式。

  4、以销售蛋糕+水吧为主的复合型蛋糕店:

  此类以"蛋糕+水吧"为经营形态的复合型蛋糕店,由于一般营业面积较小,无法提供顾客座位区,只以简易服务或外带方式提供顾客水吧产品服务。

  5、以销售蛋糕+咖啡厅为主的复合型蛋糕店:

  以销售『蛋糕+咖啡厅』为经营形态的复合型蛋糕店,一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送方式服务。例如目前北京的泰迪黛斯蛋糕店及台湾的『亚尼克蛋糕店』。

  6、以销售面包+蛋糕+水吧(咖啡厅)为主的复合型蛋糕店:

  以销售"面包+蛋糕+咖啡厅"为经营形态的复合型蛋糕店,一般营业面积较大,可以提供顾客较多座位,除了包括简易水吧服务外,也提供顾客外带或外送方式服务,也是目前国内各大城市较常见的大型面包店经营模式。例如北京的"味多美""金凤成祥"。

  7、以销售"面包+蛋糕+便利商品"为主的复合型蛋糕店:

  一般此类复合型店铺的营业面积都在中型规模。如今市场上,已经出现以便利商品为主、烘焙商品为辅的『便利商店』为更多顾客提供购买的便利。例如上海全家超商、罗森超市、可的超市、好邻居超市及7—11 便利超市,都已陆续进入烘焙市场的竞争。

  8、以单独销售喜饼品类为主的专业店:

  此类喜饼专业店在港台地区有依莎贝尔、皇楼、丹比……等几十家名名。据了解目前国内在江浙闽粤地区也已开始出现类似的喜饼专卖店。例如宁波的“红螺喜饼店”。

  9、以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店:

  此类以销售喜饼+面包+蛋糕品类的复合型糕饼店,目前香港地区有圣安娜、美心等大型烘焙名店为代表。台湾地区也有例如台北花琪,台中联翔,台南明新、丹比,高雄吴记……等名店各领风骚,而目前此类复合型糕饼店市场,在国内似乎还存在空白。

  10、以销售面包+蛋糕+书店+咖啡厅为主的复合型面包店:

  此类复合型面包店目前以台北市马可波罗面包店最具代表性,而台北马可波罗面包店也已进驻上海烘焙市场。相信国内烘焙产业经营者在适当时机一定能立即推出面世。

  11、以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店:

  目前在国内大江南北各地,都已出现此类以销售面包+蛋糕+洋快餐品类的复合型面包店。例如位于内蒙呼和浩特市的忆霖食品公司即是。

  12、以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的复合型烘焙餐厅:

  此类以西餐厅+蛋糕+西点+面包品类的复合型烘焙餐厅,在上海、北京地区以『季诺』烘焙餐厅为代表。在台湾有布蓝里烘焙餐厅,FM,风尚……等十几家为代表。

 

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