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西点烘焙中的SP、白脱这些名词是什么?
每个专业都有本专业的名词,甚至有本专业的专属语言,想要了解一个行业,首先这些名词和语言一定要了解。西点烘焙中当然也有属于自己的名词,下面小编就带大家来了解一下西点烘焙中比较常见的名词。
SP
sp指的是蛋糕油,又称蛋糕乳化剂或者蛋糕起泡剂。它在海绵蛋糕制作中起到很重要的作用,而且各种酥饼中也会用到它,它还可以和鸡蛋、面粉之类一起制成蛋糕;和植物油、奶粉等制成“鲜奶油”。作用比较多,且应用广泛
 

 

 
sp的主要成分是一种化学合成品,虽然可以食用,但是有很小的毒性,过量食用对身体有害。说到这不得不提一下,阳光烘焙学校教学就会使用这个东西,用来制作蛋糕或者奶油,一般不建议学员食用。
白脱
 
 

 

 
白脱,BUTTER的音译,也就是黄油,或者叫白脱油。白脱使用牛奶加工出来的一种固态油脂,是西点烘焙制作中常用的一种油类了。黄油的营养价值很高,但是也富含脂肪,所以过量食用的时候也需要注意一下。
翻糖
翻糖又称风登糖、封糖、翻砂糖,它是糖的再制品,是砂糖经过各种加工后制作而成的。翻糖主要用来装饰点心,比较常见的就是英式翻糖蛋糕。
 

 

翻糖蛋糕

 

奶油蛋糕
翻糖蛋糕相比于传统的奶油蛋糕来说差别就在于蛋糕的装饰品上。看它们的名字就知道,翻糖蛋糕使用翻糖作为装饰品,奶油蛋糕使用奶油作为装饰品。奶油偏向于液体,用在装饰还是有很多限制,翻糖凝固后是固体,可以制作更多花样,细节表现上也更多。

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