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干货|烘焙学习中需要了解的基础技巧

1.始终保持正确的黄油稠度

黄油是大量烘焙食品的起点,因此,按照食谱的建议进行准备很重要。黄油的温度会极大地影响烘焙食品的质地。烘焙食谱通常需要三种不同的黄油稠度:软化,冷冻和融化。

  • 大多数要求使用黄油的食谱都要求使用室温/软化黄油。室温黄油 实际上是凉爽的,而不是温暖的。按下时,手指会缩进。您的手指不会沉入黄油中,也不会四处滑动。为了获得完美的稠度和温度,在开始制作食谱之前, 请将黄油放在柜台上约1小时。
  • 时间短吗?用这个技巧将黄油快速软化至室温 !

冷冻黄油是已在冰箱或冰柜中充分冷却的黄油,因此在混合过程中不会融化。这有助于在面皮等配方中创建易碎的口袋。

除非另有说明,否则融化的黄油应液化并略微温热。如果融化的黄油太热,可以煮面糊和鸡蛋。

2.室温是关键

说到温度,如果食谱要求使用室温鸡蛋或牛奶或酸奶等任何乳制品配料,请确保您也照做。食谱不只是为了娱乐而已–室温下的成分更容易乳化成面糊,从而在整个烘焙食品中形成均匀的质地。想想坚硬的黄油-将其膏成柔软的稠度不是那么容易,是吗?鸡蛋也一样。在室温下,它们会增加面糊的体积。是的,温度势在必行!

3.开始之前阅读食谱

不要觉得这是小事,提前阅读可以避免很多在制作过程中会遇到的麻烦。预先阅读将帮助您知道如何,为什么,在哪里以及何时要做的事情。这将花费您1-5分钟的时间,可以避免您在失败的甜点上浪费您的食材(和金钱!)。

4.始终准备好配料

在开始食谱之前先测量一下您的食材。仔细阅读所有食材,在柜台上准备好食材,然后完整阅读食谱。当您以这种方式开始食谱时,几乎没有错误的余地。

5.学习如何测量

出色的烘焙需要精确的比例,成熟的技术以及经过测试的美味食谱。烘焙最关键的部分之一就是正确地测量配料。这正是它不同于烹饪的地方,烹饪配方中可不会出现精确的数字(国内的“少许”)。

如果测量不正确,则会出现常见问题。掌握测量技术至关重要。比如说测量面粉等干燥物体的时候,很多时候是需要保持表面的平整的。

6.称量您的成分

一个小厨房秤是无价的!到目前为止,它是我厨房中使用最多的工具。克或盎司始终是克或盎司。但是杯子并不总是杯子。这就是为什么我在食谱中提供克量的原因。同样,精度就是一切

7.使用烤箱温度计

除非您使用的是全新的或定期校准的烤箱,否则烤箱的温度可能不准确。当您将烤箱设置为200度时,内部可能实际上不是200度。它只能偏离1度左右。甚至超过10度甚至更高!您知道这会对您的饼干和蛋糕产生什么影响吗?不正确的烤箱会毁坏您的烘焙食品,食谱上花费的时间,食材上的金钱,并让您渴望甜点。解决这些烘烤灾难的廉价方法是使用烤箱温度计。虽然便宜,但它们在面包师的厨房中是无法替代的。将其放在烤箱中,以便始终知道实际温度。

如果使用对流烤箱,请始终将烤箱温度降低。最好也减少烘烤时间,大约要少1分钟。对于蛋糕,纸杯蛋糕,面包,布朗尼蛋糕,酒吧等(烘烤时间较长的物品),通常会减少约5分钟。

8.保持烤箱门关闭

您现在知道了烤箱的温度如何破坏配方。但是,完全脱离烤箱温度的是不断打开和关闭烤箱,以窥视您的烘焙蛋糕。诱使烤箱门保持半开状态,以查看蛋糕上升,饼干烘烤和纸杯蛋糕膨化!但是这样做会使冷空气进入,这极大地中断了烘焙食品的烹饪。或更糟的是–影响烘焙食品的增长方式。如果您需要用牙签测试蛋糕的熟度,请尽快进行。将其从烤箱中取出,立即关闭烤箱,测试是否煮熟,如果需要更多的烘烤时间,请尽快放回烤箱。

9.冷却您的饼干面团

  • 如果食谱要求将曲奇面团冷却,请不要跳过该步骤。
  • 如果某个配方产生了超级粘性的曲奇面团,则在滚动和烘烤之前将其冷却。

变冷会使曲奇面团变硬,从而减少了散布的可能性。冷冻曲奇面团不仅可以确保较厚,更坚实的曲奇,还可以增强风味。例如,在软化曲奇饼干中,它有助于形成黄油状,焦糖状的风味。冷却后,让曲奇面团在室温下放置约10分钟(或更长时间,具体取决于面团冷却的时间),然后滚动成小球并烘烤。

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