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烘焙培训_制作蛋糕时没有蛋糕粉怎么自制
大家好,本篇文章就由武汉阳光烘焙学校的小编为大家带来烘焙培训内容:如何自制蛋糕粉的替代品。


什么是蛋糕粉?

蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉,经过碾磨后具有很好的稠度。它包含约7-9%的蛋白质,而通用面粉(一种较硬的面粉)的含量在10-12%之间。
  1. 蛋糕粉 =低蛋白质=面筋形成少=质地最柔软=非常适合蛋糕
  2. 通用面粉 =中等蛋白质=中等面筋形成=适合任何食品
  3. 面包粉 =高蛋白=面筋形成更多=质地最坚硬=非常适合面包

蛋糕粉适用场景

蛋糕粉柔软,细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。
但是,有些食谱不太适用蛋糕粉。例如,巧克力蛋糕已经含有可可粉,蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外,水果蛋糕中包含其他湿成分(水果或蔬菜),因此蛋糕粉也不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。
在制作香草蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时,蛋糕粉会更适用。

如何制作自制蛋糕粉替代品

 
  1. 量取1杯通用面粉。取出2大汤匙。
  2. 量2汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉,因此它是一种出色的嫩化成分,可帮助制作蛋糕粉。
  3. 一起筛两次。基本上,筛入搅拌碗一次。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起,还使混合物充气,因此稠度类似于真正的蛋糕粉。
  4. 从该混合物中量取1杯。无论如何,您将有大约1个杯子,但是有时过滤会产生更多的体积,因为它会增加空气。
 
 

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