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武汉阳光烘焙学校教你如何防止蛋糕变干或变稠
粘稠。 蛋糕的敌人。
干。 蛋糕的克星。
学烘焙的人都经历过这个过程,刚开始烤蛋糕的时候经常会出现过于粘稠或者过干的现象。为了避免出现这些现象,武汉阳光烘焙学校为大家推荐了几种方法,大家可以根据自己的情况尝试一下。

 

 

1.使用蛋糕粉

用蛋糕粉来代替面粉。蛋糕粉是一种低蛋白面粉,被研磨成超细的稠度。这种柔软,柔软的质地直接用来做蛋糕。但是不是所有的蛋糕都适用哦,这里指的是最普通的蛋糕,某些特殊蛋糕不建议使用。比如巧克力蛋糕,因为蛋糕粉和可可粉在混合的时候会导致蛋糕过于松软。

2.添加酸奶油

为了防止干燥而密集的蛋糕,让我们添加乳脂状和浅湿的成分。蛋糕配方中通常需要牛奶来使面糊变稀并减轻面包屑,但是酸奶油通常被忽略。除牛奶外,再加一匙或2份酸奶油。当然,这取决于配方,但是您会发现我的很多蛋糕配方都需要酸奶油。

3.室温黄油/不要过度奶油

当配方要求使用室温黄油时,请使用室温黄油。大多数蛋糕都以奶油和糖一起开始。黄油具有保持空气的能力,在黄油进入空气的过程中,乳脂形成过程。烘烤时,残留的空气膨胀并产生蓬松的蛋糕。没有适当的奶油黄油=没有空气=没有蓬松感。又是一个浓密的蛋糕。
但是,假设您的黄油在适当的室温下。您开始用糖将其涂成乳脂,但随后使搅拌机运转。您的黄油和糖有很大的机会过度奶油化,这意味着黄油会捕获更多的空气。面糊烘烤时,多余的空气会排出,并留下过分稠密的蛋糕。都是科学!
为了获得最佳效果,奶油黄油和糖在一起约1-2分钟。
另外,蛋糕食谱可能需要室温的酸奶油,牛奶和/或鸡蛋。确保它们分别处于室温下。室温的成分温度较高,因此它们更温暖,从而更容易,更快地结合在一起,从而减少了过度混合的情况。过度混合=稠密的蛋糕。

4.添加一点发酵粉或小苏打

当蛋糕太稠密时,人们可能会认为添加额外的面粉会吸收更多的水分,减轻面包屑的负担。但是,通常情况并非如此。蛋糕可能需要发酵粉或小苏打提供更多的膨松支撑。
如果食谱中含有很多酸,例如柠檬汁和酪乳,并且没有加入足够的发酵粉,那么蛋糕的味道就会浓密。在这种情况下,您可能需要添加小苏打,该苏打会与酸发生反应并产生蓬松的面包屑。根据配方的不同,添加更多的发酵粉或苏打水可能会留下苦涩的回味……因此,请不要过多。

5.加油

干成分的湿比决定了蛋糕的水分含量。如果面粉太多而黄油不足,蛋糕会变干。另一方面,如果牛奶过多而面粉不足,蛋糕的味道就会太湿。在干湿成分之间找到合适的平衡是关键。如果您发现蛋糕的味道太干,请在下次制作时加一点油。

6.不要过度混合

过度混合的面糊产生过多的空气。残留的空气膨胀,然后在烤箱中放气。放气的蛋糕是稠密的蛋糕!仅将湿成分和干成分混合在一起直到混合。我通常会在面团的最后几次打扫打蛋器或抹刀,以确保碗底没有大块。无论您是使用混合器还是手动混合,都不要过度混合。

7.不要过度烘烤

如果您正在寻找干蛋糕,只需将其过度烘烤即可!
严肃地说,过度烘烤的蛋糕会使它们干燥。完美烘焙和过度烘焙之间可能只有30秒的间隔,因此请确保注意蛋糕。在食谱指示之前的1-2分钟开始检查。
使用这些作为完成蛋糕的指标:
  • 蛋糕应该非常轻微地从平底锅的侧面拉开
  • 插入蛋糕中央的牙签会变得干净,或带有一些略湿的碎屑。
  • 轻轻按下蛋糕。如果蛋糕完全弹回,那就完成了。如果您的手指在蛋糕上留下凹痕,则需要更多时间。
最后,严格按照食谱来进行操作,不要按自己的方式来。(新手建议,老手随意!)

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